重生90年代,成为中华名厨

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第76章 鲜美《三虾面》

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后厨里,听到前边有人要点三虾面,冯斌立刻忙碌起来。

这次,冯斌又安排杨磊去煮面。

“煮面条你应该会吧?”

杨磊拍拍胸脯说:“煮面条我当然会。”

冯斌点头:“行,那你去煮面吧,记得不要把面条煮的太软烂。”

杨磊心里是笃定了,煮面条这么简单他肯定没问题。

而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。

杨磊煮面的过程中,看到冯斌炒虾仁的时候,是在锅里放了很多的油,他不禁觉得有些奇怪?

“炒虾仁放这么多油,不是变成了炸虾仁?”

冯斌说:“这个叫做养油白炒,你现在还不懂。”

一边说,冯斌没有等油烧热,就把全部的虾仁下锅了。

同时,冯斌一边控制灶火,一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。

整个过程里,冯斌一直都在不停控制灶火,甚至有时候还会把锅从灶火上拉开,在灶台边去进行滑炒虾仁。

看在后厨其他人眼里,整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。

等到虾仁差不多变色后,冯斌把全部的虾仁倒出来。

【嫩滑Q弹火候恰好的虾仁】

杨磊看着忍不住问:“这样虾仁能熟吗?”

方建说:“当然能熟,而且这样能最大程度保留虾仁的水分,会让虾仁吃起来不失嫩滑和Q弹的。”

夏国栋跟着说:“告诉你,现在后厨里也就五哥能办到。”

杨磊听方建和夏国栋的话,心里多少有些不以为然。

冯斌走过来看他正在煮的面条。

伸手拿过杨磊手上的筷子,冯斌用筷子在锅里轻轻拨弄一下面条。

“让你煮个面条,你也能三心二意,你要把面条尽量拨散开,这样才能让面条保证被煮的更加均匀一些。”

煮好了面条,冯斌先是在碗里放上一点点猪油,一些复合酱油,一些葱油,还要加上一勺热汤,再把面条捞出去,交错放进碗里。

把虾仁和虾脑放在面条两边,最后撒上小葱花和虾子。

这么一碗面,光是看着让杨磊感到非常漂亮。

【装点精致鲜美的三虾面】

“原来面条也可以这么漂亮吗?”

冯斌给他解释说:“这个面条的造型叫淑女头,要把面条盛出来,在碗里这样摆出如同古时候女子发髻的样子。”

杨磊忍不住脱口而出:“一碗面也这么讲究?”

冯斌说:“自然,美食之所以是美食,在于厨师是否用心让它美。”

虾仁炒好出来后,接下来三虾面倒是简单很多。

每次只需要把面条煮出来,再在碗里给组装出来就行。

用一个大托盘一次摆上四碗,冯斌让杨磊端出去给客人上餐。

“你去上面条,注意看一看对应的号码,不要给客人上错。”

杨磊认真答应,端起大托盘向外面走去。

经过这样一个上午的观察和学习,杨磊对后厨有了一份全新的认识。

通过冯斌他们后厨里的忙碌,杨磊算是见识到厨师的辛苦。

真是整个上午都是在不停的做着各种准备工作。

而中午给客人做菜的过程。

又让杨磊见识到,厨师对每一道菜品认真态度。

冯斌会每次都很认真进行摆盘,无论是每一道菜,还是一碗看上去很普通的面条,他都是会认真去进行摆拍,务求让一眼看上去很美观。

这让杨磊感觉到,冯斌确实和他见过的厨师完全不同。

德兴酒家里,当三虾面上桌后。

点了三虾面的客人瞬间被扑面的香味所吸引。

低头看着碗里,非常漂亮盘起的面条。

在面条旁边白亮的虾仁,以及一小撮的虾脑,还有漂浮在汤面上的葱花和虾子,让这碗看着很清淡的面条。

但正是这份清淡又让这碗面显得是那样的雅致。

报社来的两位记者,看着面前的这碗面,两人都惊呆了。

两位记者这些年采访过不少餐馆,这样的一碗面他们还真是第一次见到。

首先是这一碗面看着非常漂亮,其次是扑面的鲜香味道,就仿佛是有着一根钩子,在不断勾引他们两个的口水分泌。

愣了好一阵,其中一人对旁边人说:“快点拿照相机出来,拍下来啊。”

另一人顿时醒过神,赶紧拿出照相机认真拍下这碗面。

同桌的人看到他们竟然还带着相机,顿时对他们两人身份有些好奇。

“你还带着相机?你们两位不会是记者吧?”

两人见被同桌人认出来,也笑呵呵说:“对,我们确实是记者,这次是听说这家德兴酒家推出免费吃面,还有很多人都在说德兴酒家的菜好吃,所以我们专门过来采访。”

两位记者承认了身份,隔壁桌一位老顾客马上开口。

“你们两个人是记者,那干嘛还让人家给你们免费吃啊?”

隔壁桌老顾客这么一说,顿时不少人都对两位记者隐瞒身份,想要免费吃面不满。

“就是啊,这些天好多人都像你们这样跑来骗吃的。”

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