有了黄土之后，我又想到了一些岸边疏通河道时捞上来的淤泥。这些淤泥被随意地堆放在一旁，看起来似乎没有什么用处。但我灵机一动，这个在后世叫做“水煤”，有些地方把河道清淤出来的淤泥，芦苇荡里挖出的淤泥晒干了就可以做燃料，我觉得可以将它们与黄土一起使用，节约成本还能落得一个变废为宝的好名声。
于是，我带着萧护卫一起，将黄土、淤泥和一些筛过的石炭粉按照不同的比例混合在一起。然后，我们用铲子充分搅拌这些材料，确保它们均匀地混合在一起。
经过一番努力，我们终于制作出了一堆煤饼。这些煤饼的颜色有些奇特，因为其中包含了黄土、淤泥和石炭粉的各种颜色。不过，看起来它们的质地还不错，应该能够燃烧得很好。
接下来，我们将这些煤饼晾晒在厨房的墙边，让它们自然风干。这样可以让煤饼更加坚硬，燃烧时也会更加持久。
在等待煤饼晾干的同时，我和萧护卫并没有闲着。我们继续投入到水泊饭庄的监督修建工作中。经过几天的赶工，饭庄终于完美竣工了！
经过一段时间的精心筹备，所有的事情都已经安排妥当。三哥特意派来的新掌柜沈富贵和大厨师沈大牛也如约而至，他不仅带来了6个得力的帮厨和两个做豆乳豆花的，两个炸油条油饼的，两个做酥皮面包和奶油饼干的，一共14人，还带来了满满一船我所需要的各种珍贵香料。
他们也是包下了船老大的船只，顺利抵达了海宁县。到达目的地后，我与大哥以及钱司丞一同商议，最终选定了一个良辰吉日，准备正式开张营业。
然而，就在我们紧锣密鼓地筹备开业事宜时，大哥突然意识到人手有些不足。于是，他决定前往伢行雇佣一些有经验的雇工来帮忙。经过一番挑选，我们成功雇佣到了十二位曾经从事过饮食行业的人员。其中，有六位男性被安排在店内担任店小二，负责招待客人和上菜等工作；而另外六位女性则被分配到厨房，负责水案和烧水做饭等杂务。
厨房内，一切就绪。帮厨挽起衣袖，露出结实的小臂，将刚买来的猪头与猪下水一股脑搬到水槽边。猪头那长长的獠牙和粗糙的外皮，猪下水散发的独特气味，都没有让他有丝毫退缩。
他打开水阀，清澈的水流如注，在盆里溅起水花。他双手熟练地搓洗着，将猪头上的污垢、猪下水的杂质一点点洗净。接着，把它们整齐地码放进大锅里，冷水没过食材，随着水温升高，水面渐渐浮现出一层浑浊的浮沫，他迅速用漏勺将其撇去，完成了焯水处理。
随后，帮厨把这些食材一一转移到两个早已准备好的大锅里。锅里浓郁的卤汁在灶火的微热下，泛着诱人的光泽，香料的香气弥漫在空气中。他轻轻推动食材，让它们均匀地浸泡在卤汁里。灶火舔舐着锅底，卤汁开始咕噜咕噜地冒泡，仿佛在演奏一场美食的乐章。随着时间的推移，猪头和猪下水逐渐吸收着卤汁的精华，颜色变得越来越深，香气愈发浓郁，整个厨房都沉浸在这诱人的味道中，仿佛预示着一场美味即将诞生。
第二天早上，我和大哥早早来到水泊饭庄，没想到钱司丞已经选了一张饭桌，坐在那里喝着豆乳，吃着油条，品尝着豆花，一副非常享受的样子。见到我们过来，对我们挥着手，都舍不得站起来打招呼，一点形象都没有了！
我和大哥也在钱司丞两边坐下，小二马上给我们端上两碗热气腾腾的甜豆乳，两个油饼，两碗豆花和四根香喷喷发着油亮的油条，大哥迫不及待的喝了一口豆乳，一股微微甜丝滑豆乳充满了口腔，大哥也是一脸的幸福感，马上拿起油条咬了一大口，有点烫赶忙喝了一口豆乳降降温，又拿起一个油饼咬了一口，咀嚼几下感受着油饼的滋味，又吃了一碗豆花，不一会儿，一碗豆乳两根油条和一个油饼都下肚了，还要吃被我劝住了，告诉他不要吃太饱，留着午食的时候吃更好吃的，
钱司丞大快朵颐，吃得肚子滚圆，像个即将临盆的孕妇一般，才心满意足地打了个响亮的饱嗝儿。他一边抚摸着自己圆滚滚的肚皮，一边好奇地问我：“这是什么味道啊？闻起来如此香气扑鼻！”
我微微一笑，回答道：“这可是我独家秘制的卤味哦，有猪头、猪耳朵、猪口条、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪大肠，还有卤肉呢。这些可都是我们水泊饭庄未来的招牌菜哟！到时候再配上我们水泊饭庄特有的美酒一起售卖，肯定能吸引不少客人。”
然而，当钱司丞听到这些都是猪下水时，他的脸色瞬间变得难看起来，露出了一脸的嫌弃之色，质疑道：“你确定这些东西能赚钱吗？你该不会是在糊弄本官吧！”
我连忙解释道：“大人莫急，且听我细细道来。海宁县虽然有许多高档的酒楼、饭庄和酒肆，但他们的顾客主要是那些达官贵人、富商巨贾。而我们水泊饭庄的定位则不同，我们主要面向的是码头的力工和那些走街串巷的贩夫走卒。这些人平日里辛苦劳作，对食物的要求并不高，只要能填饱肚子就行。而我们的卤味不仅价格实惠，味道还十分鲜美，肯定能受到他们的喜爱。”
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