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第一千六百三十四章 左亚右玉

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“不要失望了,再有一会儿就能够吃熊掌了,我做的一品熊掌还是很不错的。”于山看了看不远处的一个锅,里面的蒸汽升腾,看来熊掌快要行了。

这次韩孔雀他们吃的东西,可没有一样简单的,都需要时间,毕竟心急吃不了热豆腐。

“这个时候就可以吃了?”木灵问道。

韩孔雀道:“还不行,还需要用高汤蒸煮。”

“这么麻烦?现在味道也不错了吧?”黄山道。

韩孔雀笑着道:“此时吃熊掌,就跟吃猪蹄一样,猪蹄去除油泥味,用白水煮烂,凉了以后口感筋道,现在蒸好了的熊掌,就跟这样的猪蹄差不多。”

木灵此时反应过来:“老板是说,熊掌去毛以后,不用高汤蒸煮,口感味道和猪蹄味道差不太多?”

“对,熊掌自身是没有什么味道的,就好像一大块牛筋,关键是要煮烂了,而且还要有韧劲。”韩孔雀道。

看着黄山和金妖好像不懂,韩孔雀继续道:“熊掌这东西,有人说好吃,有人说不好吃,其实全看厨艺,看你怎么做,厨艺不好,不会做的,做出来的都不好吃。”

“说它好吃只是炒作,也不知道是不是真的。”金妖道。

“熊掌出名在古代,那个时候谁会炒作?到了近代倒是有这么点意思,为了利益那些奸商什么不敢做?什么做不出来?有的黑心小饭馆,到现在都敢用猪蹄加工成假冒熊掌出售。”韩孔雀道。

“说的也是,不过还是说不好吃的多,真不知道他们是怎么吃的。”说着说着,黄山笑了起来。

他可是知道红楼食府的厉害,而红楼食府的创始人,做出来的熊掌难道会不好吃?

韩孔雀可不知道黄山笑什么,他直接道:“这东西要是做不好,就有一股臭脚丫子味儿,还真没法吃,本身它的鲜味不大,异味倒很重,首先是要除掉异味,然后配以鲜美的肉料一起做,老鸡,猪肉等,如果只单用它做而不放其它肉料,味道肯定不好。”

“所以,如果没做好,有有重重的骚味?”金妖问道。

韩孔雀哈哈一笑道:“不惜违法犯罪,残忍地把熊掌剁下来享用,弄好了发现不好吃,很多人都会问,熊掌究竟有啥好吃的?”

“的确,细细想来,熊掌也没啥好吃的,有人说,说好吃的一定是没吃过。”韩孔雀笑的有点诡异。

不要说普通人,就算饮食行业协会的高级人士,或者国家级烹饪大师都会说不好吃,其实不是他们想要这么说,而是必须这么说。

韩孔雀就曾经听说过,一位大师级的大厨,说熊掌吃起来只是很糯,跟牛掌差不多,如果没做好,还有重重的骚味。

这里面就有个重点了,他说的是没做好,而不是做好了也不好吃。

作为满汉全席八珍之一的熊掌,古时大多是皇家菜品。

由于熊掌有厚厚的脂肪,骚味非常重,即使在国家禁止熊掌买卖之前,也不是所有的厨师都能做得好熊掌,如果达不到一定水平,骚味掩不了,是很难吃的。

那些觉得熊掌好吃,那也是因为烧熊掌的人技术好,用的原料好。

韩孔雀会处理熊掌,完全是因为他得到过一个人的笔记,那是一位烹饪大师,活跃在上个世纪三十四十年代,直到七十年代,他的日记中还有处理熊掌的记录。

这位大师有着40多年烹饪经验,上世纪70年代还在做红烧熊掌,可以说是经验丰富。

那时他们所用的熊掌主要从东北运来,1989年3月1日,野生动物保护法正式实施,熊掌不能再作为食材进行烹饪了。

“那为何不时会有一些酒店或高档餐饮场所,打着熊掌的招牌销售菜品呢?是不是刚才说的用猪蹄冒充的?”木灵问道。

韩孔雀笑着道:“那些大酒店的技术还要高明一些,那些熊掌自然都不是真熊掌,只是外形像熊掌,一般都是做好熊掌模子,然后把鸡肉、牛肉剁碎,再用淀粉、鸡蛋拌好,放进模子里,后来,也有人用骆驼掌,甚至豆腐做成熊掌的模样。”

“如果真的不是那么美味,其实不吃熊掌也没什么。”木灵还是感觉吃熊掌有点残忍的,所以她也赞同很多人的观点,那就是熊掌再好吃,也不能说好吃。

“不吃熊掌还真没什么,除了那独特的味道,其实在营养价值上来说,并没有什么稀奇,熊掌的成分主要是脂肪和胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等,其实这一点与鸡、鸭、猪、牛、羊相比,它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。

熊掌的优势在于脂肪丰富,含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但是,羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腔、猪脚等食物中,也含有同样的成分,只不过它们的外形比熊掌小。

打了个比方,若30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么吃完30只鸭掌后,摄取到的营养不会亚于一只熊掌,但是,世界上的事情就是那么奇怪,就是有人喜欢吃熊掌,而不会去吃鸭掌。”

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